Moderní pece v roce 2026: technologie, které mění provoz pekáren

Přesné řízení teploty a vlhkosti

Moderní pece pracují s výrazně vyšší přesností než starší zařízení. Senzory v pečicí komoře nepřetržitě sledují teplotu i vlhkost a v reálném čase je upravují podle nastaveného programu. Díky tomu je pečení rovnoměrné, výsledná barva i objem pečiva stabilní a snižuje se množství zmetků. Výroba je konzistentní bez ohledu na směnu nebo obsluhu.

Energetická úspornost jako standard

Jedním z hlavních trendů je snaha o snižování energetické náročnosti. Nové pece mají rychlý náběh teploty, kvalitní izolaci a inteligentní řízení spotřeby. Při přerušení výroby dokážou automaticky přejít do úsporného režimu, což přináší nižší náklady a lepší předvídatelnost provozu. Úspory energie se běžně pohybují v rozmezí patnácti až dvaceti procent.

Chytrá práce s párou

Pára zůstává klíčovým prvkem při výrobě kvalitního pečiva. Moderní pece umožňují její přesné dávkování, což podporuje správný rozvoj těsta a tvorbu křupavé kůrky i při kratších časech pečení. Některé modely kombinují více typů ohřevu, díky čemuž lze snadno přecházet mezi různými druhy pečiva a rychle reagovat na změny sortimentu.

Digitalizace a přehled o výrobě

Součástí nových pecí jsou dotykové ovládací panely, uložené programy, statistiky a historie pečení. Vedoucí výroby má k dispozici data o spotřebě energie, výkonu i vytíženosti zařízení v reálném čase. Digitální systémy navíc hlídají servisní intervaly a upozorňují na možné odchylky, což pomáhá předcházet neplánovaným odstávkám.

Na co myslet při výběru nové pece

Při investici do nové pece v roce 2026 je důležité zohlednit typ vyráběného sortimentu, rychlost náběhu teploty, spotřebu energie, možnosti práce s párou a úroveň digitálních funkcí. Stejně důležitá je dostupnost servisu, jednoduchost údržby a ergonomie obsluhy.

Moderní pece se tak stávají strategickým prvkem pekárenského provozu. Ovlivňují nejen kvalitu výrobků, ale i stabilitu výroby a celkové náklady. V době rostoucích cen energií a tlaku na efektivitu představují klíčovou investici do budoucnosti pekárny.