Ze zedníka pekařem: Příběh ostravského Živnostníka roku

Příběh Ladislava Michalíka začal tam, kde mnoho jiných skončilo – uzavřením dolu Jeremenko, kde pracoval jako horník. Po šesti letech pod zemí přišel okamžik, kdy si musel najít novou cestu. Ladislava vždycky bavila pekařina a zdravá výživa, proto se rozhodl svůj koníček transformovat do způsobu obživy. Začátky ale nebyly snadné. Bez odborných znalostí a v omezených podmínkách experimentoval s pečením, dokud se mu nepodařilo vytvořit první povedené výrobky.

Jeho první kroky vedly ke stánkovému prodeji ořechů a zdravé výživy. Po dvou letech se přesunul do prostor bývalé cukrárny v centru Ostravy, kde zůstal dodnes. Na tomto místě začal vyrábět bezlepkové housky a postupně rozšířil nabídku na zhruba 80 druhů pečiva. Všechny recepty si přitom vytvořil sám. Jak zpětně přiznal, byla to metoda pokus–omyl a prvnímu správnému receptu předcházelo asi tisíc omylů.

Dnes jeho pekárna spotřebuje měsíčně dvě tuny kukuřičného škrobu a vyrábí produkty, které neobsahují kromě lepku, ani další alergeny, jako je mléko, sója nebo vejce. Michalík klade důraz na kvalitu a přírodní složení – výrobky neobsahují konzervanty ani jiná přidaná „éčka“.

I přes široké portfolio se ostravský pekař snaží neustále inovovat. Mezi jeho nejnovější produkty patří louhované pečivo, které získává zajímavou oříškovou chuť díky procesu louhování v potravinářském hydroxidu sodném. A je jediným, kdo v Evropě toto pečivo vyrábí. Do budoucna plánuje rozšíření sortimentu o bezlepkové frgály, croissanty, a dokonce hotová jídla, na kterých spolupracuje se svým synem.

Přestože je jeho podnikání dnes stabilní, cesta k tomuto bodu nebyla jednoduchá. Pandemie covidu-19 zasáhla i Michalíkovu pekárnu, když jeden z velkých odběratelů zrušil smlouvu těsně před Vánoci. To vedlo k propouštění 12 ze 22 zaměstnanců. Což pro něj nebylo vůbec jednoduché, protože celý tým je pro něj jako rodina. Nakonec se však ukázalo, že menší provoz je udržitelnější, a dnes zaměstnává devět lidí.

Titulu Živnostník roku, který získal nejprve v krajském kole a poté na celostátní úrovni, si Michalík velmi váží. Jeho práce dnes přesahuje běžné podnikání a jeho výrobky slouží mnoha lidem s celiakií nebo alergiemi, kteří v nich nacházejí bezpečnou a chutnou alternativu. „Je až dojemné vidět, jak se k nám vracejí děti našich prvních zákazníků. Jejich důvěra je pro nás obrovskou motivací,“ uzavírá pekař, který se zapsal nejen do srdcí svých zákazníků, ale i do historie českého živnostenského podnikání.