Společnost TEN ART, spol s.r.o., která je tradičním dodavatelem strojů pro pekárny a cukrárny již od roku 1995 představila nedávno rotační lis JANSSEN na výrobu perníků a sušenkových tvarů, je výhradním zástupcem několika renomovaných evropských i světových výrobců strojů pro pekárny a cukrárny, a balících strojů pro Českou republiku. Kromě prodeje těchto pekařských a dalších technologií zajišťuje samozřejmě i servis a odborné poradenství. O podrobnostech této nedávno představené novinky jsme vyvzpovídali přímo pana Tomáše Kočárka, obchodího ředitele této firmy.




Proč jste začali dodávat na český trh stroje Janssen?

Janssen je rodinná německá firma založená již v roce 1872. Již čtvrtá generace rodiny Janssen po celou dobu existence své společnosti vyrábí pouze tvarovací stroje na sušenky a perníkové tvary. Postupnými kroky se za několik desítek let podařilo vyvinout jedinečný stroj s jednoduchým názvem FM 128, který je nyní nosnou produkcí firmy.

Co je to za stroj a v čem je jedinečný?

FM 128 je unikátní v tom, jaké hmoty a těsta dokáže zpracovat a natvarovat. Je to vlastně kombinace cukrářské strunovky a průmyslových lisů na sušenky. Díky této kombinaci je stroj schopen zpracovat jak sušenková těsta, tak i velmi lepivá tradiční perníková těsta, máslové, linecké, marcipánové a spoustu jiných druhů pro výrobu cookies, perníků, jemného čajového pečiva, mandlových placiček, marcipánových postaviček, lineckých koleček atd... Díky stroji FM 128 dokáže zákazník vyrábět strojně výrobky, které se doteď musely vyrábět pouze ručně – například postavičky z perníkového těsta větších velikostí (až 30 cm), linecká kolečka (až 20 cm), máslové sušenky atd.. To vše v kapacitách, které uspokojí široké spektrum zákazníků – 30 až 500 kg z hodinu dle typu stroje.

Jak zařízení funguje?

Princip práce je velmi jednoduchý. Těsto se vkládá do násypky, jak ve formě drobků, tak v blocích a je tvarováno mezi podávacím válcem a tvarovacím válcem. Tvary jsou odřezávány oscilačním nožem potaženým teflonem a jsou odkládány na vynášecí pás a následně na plechy. Mezera mezi výrobky na plechu je regulovatelná – lze nastavit počet řad výrobků na plechu. Odřezávací nůž je výškově nastavitelný, výrobky mohou být tenčí než je originální tvar na válci. Plechy se vkládají zezadu stroje a při pohybu dopředu se na ně odkládají výrobky. Lis je vybaven senzorem, který zastaví pohyb jakmile není přítomen plech na pásu. Provoz je řízen počítačem SELECTRONIC, kterým lze nastavit, jak daleko od kraje plechu má začít první řada, kolik řad na plechu, mezeru mezi výrobky a intenzitu vyhřívání tvarovacího válce. Počítač má 3 módy funkce: Kontinuální chod – Poloautomatický chod – Automatický chod. Stroj je velmi robustní a je vyroben v duchu německých tradic a kvality.

Práce se strojem vypadá opravdu jednoduše, jak je to s následným čištěním?

Sanitace a čištění jsou další předností. Všechny vnitřní části stroje jsou jednoduše vyjímatelné, rozebrání zvládne jedna osoba. Na rozebrání nejsou potřeba jakékoliv nástroje, válce se povolí z aretační pozice a vyjmou, tím je zajištěn bezpečný přístup ke všem vnitřním částem. Válce j dokonce možné mýt v myčce.

Z popisu vypadá Janssen FM 128 jako zajímavé řešení i pro výrobu tradičních českých výrobků. Je teorie někde ověřená v praxi?

Ano, v létě tohoto roku si stroj zakoupil první český zákazník, společnost BIOPEKÁRNA ZEMANKA. Hned na začátek to byl tvrdý test, protože Biopekárna Zemanka vyrábí kompletní svoji výrobu v BIO kvalitě, bez přidaných konzervantů, stabilizátorů a chemických přísad, což je pro strojní zpracování velmi složité. Nyní se na stroji úspěšně vyrábí tradiční perníkové tvary, máslové sušenky a speciální trvanlivé sladké pečivo s velkým podílem ovocné složky.

Za redakci oborového informačního portálu www.pekarske-technologie.cz děkujeme za rozhovor a v případě, že i Vy máte nějakou zajímavou novinku z oboru či námět na reportáž, kontaktuje prosím naši redakci na redakce[at]pekarske-technologie.cz


Zaujal vás článek?   


Autor: redakce



V diskusi zatím není žádný příspěvek. Buďte první!

Nový příspěvek do diskuse



Katalog firem,
produktů a služeb

Místo pro Vaše odkazy. V případě splnění registračních podmínek zdarma zveřejníme.

Vyhledávání Nová registrace

Newsletter

Chcete zůstat v obraze? Připojte se k naší komunitě profesionálů. Objednejte si zasílání nejaktuálnějších příspěvků mailem.

Přihlásit k odběru
Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů
TEN ART, spol. s r.o.
Vyzkoušej Ekonomický Software DUNA
Výstaviště České Budějovice a.s.
MODERNÍ TECHNOLOGIE PRO POTRAVINÁŘSKÝ PRŮMYSL IV