Zdravější životní styl pokračuje a odráží se i na pultu pekáren. Stále oblíbenější jsou produkty s vyšším obsahem vlákniny nebo bílkovin. U mladší generace roste poptávka po „fitness“ pečivu, které pomáhá vyvážit běžný jídelníček.
Naopak cukr se stává méně vítanou ingrediencí. Pekárny proto pracují na recepturách s jemnějším sladěním, ať už u sladkého pečiva nebo u snacků.
Trendem posledních let je zájem o tradiční pekařské řemeslo. Zákazníci oceňují chléb z dlouhého zrání, kváskové receptury a mouky z lokálních mlýnů. Regionální původ surovin je stále důležitější a pro pekárny představuje možnost, jak se odlišit od konkurence.
Menší pekárny často staví svou značku právě na poctivé výrobě a kvalitních vstupních surovinách. I velcí hráči ale začínají přidávat více „řemeslných“ prvků, aby oslovili zákazníky, kteří hledají autenticitu.
Během roku 2025 pokračoval růst poptávky po menších porcích a praktických baleních. Zákazníci žijí rychle a ocení pečivo, které je ideální na cestu, do práce nebo pro děti na svačinu. Mini croissanty, malé porce chleba nebo snackové výrobky budou hrát prim i v roce 2026.
Pekárny investují do balicích linek a do produktů s delší trvanlivostí, které si zachovávají kvalitu, ale zároveň vyhovují dnešnímu životnímu stylu.
Zákazníci oceňují pečivo, které je spojeno s tradicí a místními recepty. Sezónní produkty podporují prodeje a vytvářejí přirozenou rozmanitost v nabídce. Od velikonočních a vánočních specialit až po krajové receptury, které se vracejí na výsluní.
Pekárny stále častěji využívají sezónnost i k propagaci svého příběhu a zvyšují tak loajalitu zákazníků.
Data se stávají důležitým partnerem pekařů. Moderní technologie umožňují sledovat spotřebu surovin, řídit teploty, kontrolovat kvalitu a optimalizovat výrobu. Digitalizace tak pomáhá udržovat stabilní produkt, zlepšovat efektivitu a snižovat plýtvání.
Investice do softwaru, senzorů a chytrých systémů budou v roce 2026 stále častější.
Kombinace kvalitních surovin, funkčních přínosů a moderního provozu je trendem, který bude pokračovat. Pekárny, které pracují s novými produkty, digitalizací a lokálností, budou mít navrch. Rok 2026 tak slibuje rozmanitou, moderní a zároveň poctivou nabídku pečiva pro všechny zákazníky.
Zaujal vás článek?
Autor: redakce
Místo pro Vaše odkazy. V případě splnění registračních podmínek zdarma zveřejníme.
Vyhledávání Nová registraceChcete zůstat v obraze? Připojte se k naší komunitě profesionálů. Objednejte si zasílání nejaktuálnějších příspěvků mailem.
Přihlásit k odběru
Nový příspěvek do diskuse