Letošní 52. ročník mezinárodního agrosalonu Země živitelka se uskutečnil od 20. do 25. srpna 2026 v Českých Budějovicích. Jeho hlavním tématem byly „Inovace v každém poli“. Organizátoři přitom inovace nepojali pouze jako nové stroje a digitalizaci, ale také jako širší změny v přístupu k půdě, krajině, vodě a lidem.
Pro pekařský obor je právě tento širší pohled zajímavý. Budoucnost pekáren totiž nezačíná až u výrobní linky. Ovlivňují ji podmínky, za kterých vznikají základní suroviny, způsob jejich zpracování, vývoj potravinářství i požadavky, které se postupně přenášejí na samotné výrobce.
Význam letošního ročníku podtrhla také návštěva prezidenta republiky Petra Pavla a jeho manželky Evy Pavlové, kteří Země živitelku navštívili 24. srpna. Během návštěvy si prohlédli část areálu a setkali se s vystavovateli i návštěvníky. Kancelář prezidenta republiky jejich návštěvu zachytila také v oficiální fotogalerii.
Prezident Pavel při návštěvě hovořil o proměně českého zemědělství a o tom, jak moderním oborem dnes je. Právě proměna tradičního odvětví a hledání nových cest jeho rozvoje přitom dobře odpovídaly hlavnímu tématu letošního ročníku.
A stejná otázka se týká také pekařství. I tento obor stojí na tradičním řemesle, zároveň ale musí reagovat na nové technologie, měnící se dostupnost surovin, požadavky na efektivitu výroby i nové nároky celého potravinového trhu.
Slovo inovace se v posledních letech často spojuje především s automatizací, digitalizací nebo moderními výrobními zařízeními. Letošní Země živitelka ale nabídla širší pohled.
Podtitul „Inovace v každém poli“ měl upozornit na to, že moderní zemědělství není pouze otázkou techniky. Důležitou součástí jsou také nové biologické a technologické postupy, práce s půdou a vodou nebo hledání dlouhodobě udržitelných způsobů hospodaření.
Stejný princip lze přenést také do pekárenské výroby. Inovace nemusí znamenat kompletní změnu technologie nebo pořízení nové výrobní linky. Může jít o přesnější kontrolu výrobního procesu, nový způsob práce se surovinami, úpravu receptury, lepší využití dat nebo změnu organizace provozu.
Pro odborníky z pekáren je proto zajímavé sledovat vývoj i mimo vlastní výrobní provoz. Některé změny, které dnes vznikají v zemědělství nebo potravinářském výzkumu, se mohou do pekárenské praxe dostat až s určitým odstupem.
Jedním z témat letošní potravinářské expozice byly také inovace, reformulace potravin a původ surovin. Významný prostor dostaly výrobky se značkou „Vyrobeno podle České cechovní normy“, která je spojena s požadavky na složení, původ surovin a způsob zpracování.
Pro pekařský obor je otázka kvality surovin zásadní. U chleba a běžného pečiva začíná celý výrobní proces u obilí. Jeho vlastnosti následně ovlivňují práci mlýna a kvalitu mouky, se kterou technolog v pekárně pracuje.
Právě letošní sklizeň znovu ukázala, jak výrazně mohou podmínky během vegetace ovlivnit výslednou surovinu. Pro pekárny proto není důležitá pouze dostupnost mouky, ale také její stabilita a předvídatelné vlastnosti.
Země živitelka je zajímavá právě tím, že na jednom místě propojuje několik částí celého potravinového řetězce. Vedle zemědělců a výrobců zemědělské techniky se zde setkávají potravinářské firmy, výzkumné instituce, odborné organizace i další subjekty.
Pro pekárny má takové propojení praktický význam. Vývoj v jedné části řetězce se může postupně projevit v další. Změny v zemědělství ovlivní suroviny, jejich zpracování ovlivní vlastnosti mouky a požadavky trhu následně ovlivní podobu výrobků.
Pekařský obor proto nelze vnímat odděleně od zbytku potravinářství.
Kvalita výsledného výrobku totiž není pouze výsledkem práce pekaře. Je výsledkem celého řetězce, který začíná už u pěstování obilí.
Vedle technologických inovací se stále více diskutuje také o tom, jak potraviny vznikají, odkud pocházejí jejich suroviny a jaké podmínky jsou spojeny s jejich výrobou.
Právě potravinářská expozice na letošní Země živitelce zdůrazňovala význam českých výrobků a České cechovní normy. Pro výrobce nejde přitom pouze o způsob komunikace směrem ke spotřebiteli. Důležitá je také dlouhodobá dostupnost surovin, jejich kvalita a stabilita dodavatelského řetězce.
Pro pekárny je toto téma o to zajímavější, že základní suroviny jsou úzce spojené s domácí zemědělskou produkcí. Vývoj počasí, výnosy obilovin nebo změny v hospodaření se tak mohou v konečném důsledku promítnout až do každodenní výroby pekárny.
Pekař, který se na Země živitelku dívá pouze jako na zemědělský veletrh, může snadno přehlédnout její širší význam.
Pro odborníka z pekárny je zajímavé především to, co se odehrává na začátku celého výrobního řetězce a jaké změny mohou v budoucnu ovlivnit jeho vlastní práci.
Letošní ročník ukázal několik oblastí, které stojí za další sledování: inovace v potravinářství, kvalita a původ surovin, nové způsoby hospodaření, práce s přírodními zdroji a udržitelnost výroby.
Právě propojení těchto témat může být pro pekárenský obor důležitější než jednotlivá novinka vystavená na veletrhu.
Jedním z důležitých poselství letošního ročníku je také skutečnost, že inovace nemusí být samoúčelná. Nová technologie, postup nebo způsob práce má význam tehdy, pokud dokáže přinést konkrétní zlepšení.
V zemědělství může jít například o lepší hospodaření s vodou nebo půdou. V potravinářství o nové složení výrobku či efektivnější zpracování surovin. A v pekárně může být výsledkem přesnější řízení výroby, stabilnější kvalita nebo lepší využití vstupních surovin.
Právě schopnost hledat praktické využití nových poznatků bude podle všeho důležitá i pro další vývoj českého pekařství.
Země živitelka není specializovaným veletrhem pekařských technologií. Její přínos je jinde. Ukazuje celý zemědělský a potravinářský řetězec v širších souvislostech a umožňuje sledovat, jakým směrem se jednotlivé části oboru vyvíjejí.
Letošní ročník s mottem „Inovace v každém poli“ připomněl, že budoucnost potravinářství nebude určovat pouze technický pokrok. Stejně důležitá bude schopnost pracovat se surovinami, reagovat na měnící se podmínky, využívat nové poznatky a současně udržet kvalitu výsledných výrobků.
Pro české pekárny to znamená sledovat vývoj celého řetězce, nejen to, co se děje přímo ve vlastní výrobní hale.
Letošní Země živitelka nabídla široký pohled na současnost i budoucnost českého zemědělství a potravinářství. Pro pekařský obor byly zajímavé především otázky kvality a původu surovin, inovací, udržitelnosti a propojení jednotlivých částí potravinového řetězce.
Návštěva prezidenta Petra Pavla a Evy Pavlové navíc ukázala, že proměna českého zemědělství a jeho budoucnost jsou tématy, která přesahují samotný obor.
A právě toto propojení bude pro pekárny do budoucna stále důležitější. Kvalita chleba nezačíná v peci a budoucnost pekárenského oboru se nerozhoduje pouze ve výrobní hale. Ovlivňují ji také pole, mlýny, výzkum, potravinářský trh i způsob, jakým celý řetězec dokáže reagovat na nové podmínky.
Země živitelka 2026 tak nebyla pro pekařský obor jen zemědělskou výstavou. Byla také připomínkou toho, že cesta ke kvalitnímu pečivu začíná mnohem dříve, než se těsto dostane do rukou pekaře.
Zaujal vás článek?
Autor: redakce
Místo pro Vaše odkazy. V případě splnění registračních podmínek zdarma zveřejníme.
Vyhledávání Nová registraceChcete zůstat v obraze? Připojte se k naší komunitě profesionálů. Objednejte si zasílání nejaktuálnějších příspěvků mailem.
Přihlásit k odběru
Nový příspěvek do diskuse